興大藝術中心主要負責籌辦藝術展演、文化交流與協助校園空間美化，提升師生藝術感知能力，落實美感教育。中心主要透過專家學者所組成之顧問、評審委員會推薦審議通過，邀請國內外知名藝術家蒞校展出，檔期多以一個月為度，平均每年規劃八場藝文展覽，創作類型不拘，同時配合學校活動與國際交流，舉辦講座、發表會、座談會及工作坊等藝文活動。同時，中心亦擁有完善的收藏室和設備，現今已擁有超過1,500件藝術藏品，並出版典藏輯，用於交流與推廣。